Der Iberico-Käse ist ein gepresster Käse, der aus einer Mischung von drei Milchsorten (Kuh, Schaf und Ziege) hergestellt wird. Dies ist der beliebteste Käse in Spanien und er entspricht den Proportionen, die im Abschnitt 4, Anhang I des Königlichen Erlasses 262/2011 vom 28. Februar festgelegt wurden und die die Qualitätsnormen von Käse und Schmelzkäse genehmigen. Jeder Käse, der unter der Bezeichnung “Iberico” kommerzialisiert wird, muss aus frischer Milch mit den folgenden Proportionen hergestellt werden: maximal 50% Kuhmilch, mindestens 15% Ziegenmilch und mindestens 15% Schafmilch.

Der Käsefabrikationsprozess wird das ganze Jahr ausgeführt. Wir unterscheinden zwischen halbbehandelten Käse und Käse, der gemäb der Reifeperiode verfeinert wurde. Der halbbehandelte Käse hat einen Reifezyklus von 1-3 Monaten, dies ist ein gepresster Käsebruch, eine kompakte aber nicht geschlossene Masse, mit kleinen Hohlräumen in dem Geschnittenen und mit einer strohgelben Farbe auf einem Elfenbeinhintergrund, welche aufgrund der Mischung von 3 Milcharten entsteht. Der gereifte Käse hat einen Reifezyklus von 3-6 Monaten.

Der iberische Käse ist ein klarer, milder und butterartiger Käse, der typisch für seinen nicht erhitzten, sondern gepressten Teig ist, in dem die Eigenschften der drei Milcharten erkennbar sind: die Säure der Kuhmilch; das Aroma, der würzige Geschmack und die weibliche Farbe der Ziegenmilch; und die Butterqualität und das starke Aroma von Schafsmilch.

Unser gesamter Käse wird ohne Lebensmittelzusatzstoffe hergestellt und frei Lysozym, Natamycin und Sorbate.
Glutenfrei.