Le fromage Manchego est élaboré dans la région de La Mancha, à partir du lait de brebis de race Manchega, produisant un lait particulier qui contribue à donner une saveur riche et distinctive au produit.

Il est produit tout au long de l'année. Nous distinguons le demi-affiné du affiné dans la période de maturation. Le premier a une durée de maturation d'au moins 60 jours, le deuxième 180 jours et le vieux 365 jours.

Le fromage Manchego se différencie des autres fromages fabriqués en Espagne, son apparence, s’identifiant avec une plaque de caséine, où le mot Manchego et un numéro de série apparaît, ce qui nous permet de réaliser la traçabilité des produits authentifiés par le Conseil réglementaire de la dénomination d'origine Manchego.

Sa couleur est ivoire et la répartition des trous dans la pâte est parfaitement homogène.

Texture crémeuse, fondante en bouche, au goût franc, doux, profound, propre au lait de brebis.

Tous nos fromages sont élaborés sans additifs alimentaires et libres des lysozyme, natamycine et sorbates.
Sans gluten