Appellation d´Origine
Quesos Navalmoral
En plus d´élaborer du fromage pur de brebis, du fromage pur de chèvre et de fromage Iberico, aussi nous fabriquons le célèbre fromage pur de brebis d´Appellation d´Origine Manchego.
Pour obtenir cette Appellation d´Origine, nous parlons d´un fromage à pâte pressée, élaborée avec du lait de brebis de la race manchega, avec une maturation mínimum de 30 jours pour les fromages d´un poids égal ou inférieur d´un 1,5 kilo et de 60 jours pour le reste des autres fromages et d´un maximum de deux ans.
Le lait devra être exempt de tous produits médicamenteux, car ceci pourrait affecter négativement l´élaboration, la maturation et la conservation du fromage.
Comment identifier la nature d´un fromage de brebis manchego
- L´aspect extérieur est marbré et ses côtés plats présentent des lignes divisant la superficie en quatre parties.
- Couleur naturelle. Selon son vieillissement, elle peut varier du ton ivoire à marron. La croûte peut être recouverte de substances inactives transparentes.
- Vous trouverez sur la partie arrière du fromage, une plaque de caséine où vous pourrez également lire la mention "Manchego". Cette plaque permet d’identifier la traçabilité du produit.
- Sur l´étiquette commerciale, il doit être mantionner que le fromage a été intégralement élaboré avec du lait de brebis manchego. Aussi, on pourra lire le mot “Manchego”.
- Le Fromage Manchego peut seulement être élaboré dans la zone protégée par l´Appellation d´Origine, qui couvre une partie des provinces d´Albacete, Ciudad Real, Cuenca et Toledo.
Collée à l´étiquette commerciale, on trouvera une autre étiquette avec un numéro et une série du Conseil Régulateur de l´Appellation d´Origine du Fromage Manchego, avec son logo qui garantie que celui-ci a passé avec succès les contrôles de qualité.
S’il s’agit d’une pièce de moins de 1,500 Kg. elle sera marquée d’un bandeau bleu dans son coin supérieur droit.
Si le morceau est présenté emballé dans un film plastique, il devra porter une contre-étiquette avec un bandeau vert dans son coin supérieur droit.
