Herkunftsbezeichnung
Quesos Navalmoral
Darüber hinaus stellen wie reinen Schafskäse, reinen Ziegenkäse und Iberico-Käse her, wir produzieren auch den berühmten reinen Schafskäse mit der Herkunftsbezeichnung Manchego.
Um diese Herkunftsbezeichnung zu erhalten muss es sich um einen gepressten Käse handeln, der aus Milch der Schafrasse Manchega hergestellt wird. Für Käse mit einem Gewicht von maximal 1,5 kg muss die Reifung mindestens 30 Tage betragen, für schwereren Käse mindestens 60 Tage und maximal 2 Jahre.
Die Milch muss frei sein von Arzneimittelrückständen, die sich negativ auf die Herstellung, Reifung und Haltbarkeit des Käse auswirken könnten.
Wie erkennt man den Manchego-Schafskäse
- Von außen sieht er geflochten aus und auf der flachen Seite weist er Linien auf, die die Fläche in vier Teile teilen.
- Natürliche Farbe. In Abhängigkeit von der Reifung kann die Farbe variieren zwischen elfenbeinfarben und braun. Die Rinde kann von inaktiven transparenten Substanzen bedeckt sein.
- Auf der Rückseite des Käses befindet sich eine Kaseinschicht, wo auch der Begriff „Manchego“ steht. Dank dieser Schicht ist eine Rückverfolgung des Produkts möglich.
- Auf dem kommerziellen Label muss ausgewiesen sein, dass der Käse vollständig aus Milch von Manchega-Schafen produziert wurde. Es kann auch das Wort "Manchego" darauf stehen.
- Manchego-Käse kann nur in der durch die Herkunftsbezeichnung geschützten Region hergestellt werden. Diese umfasst die Provinzen Albacete, Ciudad Real, Cuenca und Toledo.
Auf das kommerzielle Label wird ein weiteres Etikett des Consejo Regulador de la Denominación de Origen Queso Manchego mit seinem Logo geklebt. Durch die Seriennummer wird garantiert, dass der Käse die Qualitätskontrollen bestanden hat.
Es handelt sich um ein Stück mit einem Gewicht von weniger als 1,500 kg. Es wird von einer blauen Borte an seinem oberen rechten Eck umgeben.
Wenn das Stück in eine Plastikhülle eingepackt wird, so muss diese ein weiteres Etikett mit einer blauen Borte im oberen rechten Eck tragen.
