Le fromage Iberico est un fromage à pâte pressée basé sur un mélange de trois laits (vache, chèvre et brebis). C’est le fromage le plus populaire en Espagne, et conformément aux proportions indiquées au paragraphe 4 de l'annexe I du décret royal 262/2011, du 28 Février, pour lesquels des normes de qualité pour le fromage sec et fromage fondu sont approuvés. Tous les fromages commercialisés sous le nom "Iberico" doivent être fait avec du lait frais dans les proportions suivantes: plus de 50% du lait de vache, au moins 15% du lait de chèvre et au moins 15% du lait de brebis.

Il est élaboré pendant toute l´année. Nous distinguons entre fromage semi-soigné et fromage affiné en fonction de la période de maturation. La période de maturation du premier est de un à trois mois, il a une pâte pressée, une masse compacte mais non fermée, avec des petits trous à la coupe et d´une coloration jaune paille sur fond ivoire en raison du mélange des trois laits. Quant à l´affiné sa période de maturation est de trois à six mois.

C´est un fromage franc, doux et crémeux, typique des pâtes pressées non cuites, dont on apprécie les caractéristiques des trois laits: l´acidité du lait de vache; l´arome, la touche piquante et la coloration blanchâtre du lait de chèvre; et l´onctuosité et le goût profond du lait de brebis.

Tous nos fromages sont élaborés sans additifs alimentaires et libres des lysozyme, natamycine et sorbates.
Sans gluten