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Mentions Légales
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Fromage Iberico

Le Iberico fromage est le fromage de mélange le plus populaire d´Espagne. Selon les proportions établies en 1987 par l´association de fabricants de Formages et de Beurres d´Espagne, c´est un fromage qui doit contenir au moins 50% de lait de vache, 30% de lait de chèvre et 10% de lait de brebis.

Il est élaboré pendant toute l´année. Nous distinguons entre fromage semi-soigné et fromage affiné en fonction de la période de maturation. La période de maturation du premier est de un à trois mois, il a une pâte pressée, une masse compacte mais non fermée, avec des petits trous à la coupe et d´une coloration jaune paille sur fond ivoire en raison du mélange des trois laits. Quant à l´affiné sa période de maturation est de trois à six mois.

Il se présente sous une forme cylindrique, comme le fromage Manchego, de trois kilos environ.

Le fromage Ibérique est élaboré dans la péninsule Ibérique avec quelques variantes comme le Mesta et l´Hispanique, tous trois dénommés ainsi par l´Association de Fabricants de formages et de Beurres d´Espagne. Il est élaboré dans diverses fromageries de la Meseta centrale.

C´est un fromage franc, doux et crémeux, typique des pâtes pressées non cuites, dont on apprécie les caractéristiques des trois laits : l´acidité du lait de vache ; l´arome, la touche piquante et la coloration blanchâtre du lait de chèvre ; et l´onctuosité et le goût profond du lait de brebis.

 
Fiche technique
 
 

ELABORATION

Produit obtenu à partir de lait frais de vache de 60%, 30% chèvre et de 10% brebis, une fois pasteurisé, avec l'ajout de ferments lactiques, extrait de la présure et de chlorure de calcium. Une fois moulée et pâtes pressées sont placés dans la saumure. Ici sont conserver en sécherie et recouvertes d'une solution antifongique pour empêcher la croissance des moisissures et des levures. Enfin, gardez à l'affinage de quelques mois.

DESCRIPTION

INGRÉDIENTS: Lait pasteurisé de vache, chèvre et de brebis, ferments lactiques, présure, sel, chlorure de calcium.

Pour plus d'informations sur nos produits, écrivez à notre service des ventes et nous allons vous répondre au plus tôt possible sur:
orders@quesosnavalmoral.com