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Rechtlicher Hinweis
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Iberico-Käse

Der  iberische Käse bekannteste spanische Mischmilchkäse. Gemäb der Milchanteile die 1987 von dem Käse- und Butterherstellerverband in Spanien festgelegt wurden, ist es ein Käse, der mindestens 50% Kuhmilch, 30% Ziegenmilch und mindestens 10% Schafsmilch enthalten muss.

Der Käsefabrikationsprozess wird das ganze Jahr ausgeführt. Wir unterscheinden zwischen halbbehandelten Käse und Käse, der gemäb der Reifeperiode verfeinert wurde. Der halbbehandelte Käse hat einen Reifezyklus von 1-3 Monaten, dies ist ein gepresster Käsebruch, eine kompakte aber nicht geschlossene Masse, mit kleinen Hohlräumen in dem Geschnittenen und mit einer strohgelben Farbe auf einem Elfenbeinhintergrund, welche aufgrund der Mischung von 3 Milcharten entsteht. Der gereifte Käse hat einen Reifezyklus von 3-6 Monaten. Der Käse hat eine Zylinderform, ähnlich dem des La Mancha Käse, er wiegt ungefähr 3 Kilo.

Der iberische Käse wird auf der iberischen Halbinsel mit Variationen wie bei dem Mesta und dem hispanischem Käse produziert, entworfen von dem Käse-und Butterherstellerverband in Spanien. Dieser Käse wird in einigen Einrichtungen produziert, die auf der zentralen Hochebene Spaniens liegen.

Der iberische Käse ist ein klarer, milder und butterartiger Käse, der typisch für seinen nicht erhitzten, sondern gepressten Teig ist, in dem die Eigenschften der drei Milcharten erkennbar sind: die Säure der Kuhmilch; das Aroma, der würzige Geschmack und die weibliche Farbe der Ziegenmilch; und die Butterqualität und das starke Aroma von Schafsmilch.

 
Technische datenblatt
 
 

ELABORATION

Erzeugnis aus frischer Kuhmilch 60% und 30% Schafe Ziege 10%, einmal pasteurisiert, mit dem Zusatz von Starterkulturen, Lab-Extrakt und Calciumchlorid. Sobald geformt und gepresst Käse in Salzlake gelegt. Hier sind immer trockener und mit einer Lösung für die antimykotische Schimmelbildung und Hefe zu verhindern beschichtet. Schließlich halten Reifung in ein paar Monaten.

BESCHREIBUNG

Zutaten: Pasteurisierte Kuh-, Ziegen-und Schafsmilch Enzyme, Lab, Salz, Calciumchlorid.

Für weitere Informationen zu unseren Produkten schreiben Sie an unseren Vertrieb und wir werden so bald wie möglich am:
orders@quesosnavalmoral.com